1.       Dans cette cocotte, je mets 2,5 l d’eau, j’ajoute les haricots égouttés, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte en rondelles et le bouquet garni. Je ferme la cocotte et je mets à cuire. Quand la vapeur s'échappe, Je baisse le feu et laisse cuire 15 minutes. Ensuite, J’ ouvre la cocotte et réserve les haricots avec le bouillon, je retire la couenne et la poitrine et je les réserve. Je nettoye la cocotte.

2.       Je détaille le porc et l'agneau en morceaux et je les fais revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu'ils dorent. J’Ajoute la couenne détaillée en morceaux, le deuxième oignon détaillé, les trois gousses d'ail restantes hachées, le concentré de tomate et 1 litre de bouillon de cuisson des haricots. Quand la vapeur s'échappe, Je baisse le feu et je laisse cuire 18 minutes environ.

3.       J’ouvre la cocotte et j’ajoute les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches. Je sale et je poivre (attention, pas trop car la saucisse et la poitrine peuvent déjà être très salées). Dès que la vapeur s'échappe, je baisse le feu et je laisse cuire 15 minutes.